主料 | ||
(中种面团)金像牌高筋粉250克 | (中种面团)细砂糖15克 | (中种面团)牛奶80克 |
(中种面团)动物鲜奶油70克 | (中种面团)蛋白18左右克 | (中种面团)黄油10左右克 |
(中种面团)酵母1小勺 | 蛋白20左右克 | 细砂糖38克 |
盐1/2小勺 | 奶粉2大勺(15左右)克 | 黄油10克 |
1/21. 0. 准备中种材料,黄油室温软化
2/21. 将所有中种材料放入面包机内,和面25mins至面团光滑,取出放入盆内盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;
3/21. 冷藏12小时以上后(我大概放了16个钟头)取出,面团比冷藏前变胖不少,嘿嘿
4/21. 准备中种以外的其他材料,把冷藏后的中种切成小块(我是直接手撕的);
5/21. 把除黄油外的所有材料连同切成小块的中种面团全部放进面包机,选择揉面程序,揉面15mins后放入黄油再揉15mins;
6/21. 揉到出现手套膜(即面团可以拉出很薄很透明的膜,而且膜不容易破)就可以了;
7/21. 放入温暖的环境,开始第一次发酵;
8/21. 当面团变为2-2.5倍大小,手指戳出的洞不会变小,就表示一发完成;
9/21. 将面团等分成三份,放置在台上松弛15mins;
10/21. 将松弛好的3份面团,取其中一份,用擀面杖轻轻擀成长长的椭圆形,从一侧卷起;
11/21. 其他两份面团也同样卷起,再次放置醒发10~15mins;
12/21. 醒发后,将面团用擀面杖轻轻擀成长条;
13/21. 从一侧卷起;
14/21. 三份面团卷好后放入三能450g金色不沾面包模;
15/21. 盖上湿毛巾在温暖的环境进行第二次发酵;
16/21. 二发只要发到面包模具七分满就可以了,我这个有八分满,太高了;
17/21. 烤箱180度预热,面包表面可以刷蛋液(我没有刷),放入底层;
18/21. 烤10~15mins,表面上色以后加盖锡纸;
19/21. 加盖锡纸~
20/21. 烤50~60mins左右,出炉咯(∩_∩)
21/21. 内部组织也棒棒哒^_^
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买回家几个月的三能面包模今天终于开光啦,此配方是纪娟老师100%中种法的配方。