主料 | ||
鸡翅8个 | ||
辅料 | ||
干辣椒4个 | 陈皮2大块 | 冰糖3颗 |
花椒少许 | 豆瓣酱少许 | 食用油少许 |
盐少许 | 鸡精少许 | 姜少许 |
料酒适量 |
1/5. 鸡翅化开后洗好,用倒在鸡翅内侧划三道;
2/5. 锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄,让皮变脆即可盛出;
3/5. 锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色,放入鸡翅炒至上色后,放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀,并出香味;
4/5. 放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行,大火烧开后改成小火放入盐,盖上锅盖焖二十分钟;
5/5. 汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。
千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味。