溢齿留香的红糟方肉

1/4. 猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留， 取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状。

2/4. 甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮，将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧20分钟，加少许盐（因为红腐乳有点咸），再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。

3/4. 另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底，煮好的肉取出放入盘中。