整鱼两吃

1/19. 将鱼收拾干净，切掉头尾。

2/19. 将鱼头从中间劈开。

3/19. 再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。

4/19. 取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、

5/19. 将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

6/19. 切好后的松鼠花刀。

7/19. 连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。

8/19. 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

9/19. 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

10/19. 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

11/19. 分别抹在做法3的鱼片上。

12/19. 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。

13/19. 锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。

14/19. 摆盘完成。

15/19. 炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

16/19. 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。

17/19. 浇在炸好的松鼠鱼上。

18/19. 另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。