家常白灼芥蓝

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作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。而白灼一词日益多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

家常白灼芥蓝的做法，共6个步骤

1/6. 芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。

2/6. 锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。

3/6. 把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆。

4/6. 芥蓝冷却后捞出装盘。

5/6. 坐锅热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、水和蚝油，煮沸。

6/6. 煮沸的汤汁沥去葱姜蒜，将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。

焯烫芥蓝时，时间一定要掌握好，大概焯3分钟即可，不要焯软了。基本上芥蓝放入开水中，水再开就可以了。在焯芥蓝时，锅里的水要放少许油和盐，使芥蓝保持原有的青翠。焯烫好的芥蓝马上浸泡入冷水，不但可以让芥蓝立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。

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