主料 | ||
小白菜750g适量 | 猪肉馅750g适量 | 黑木耳少许适量 |
面粉3杯适量 | 干酵母1茶匙适量 | 温水适量 |
葱适量 | 葱适量 | 生抽适量 |
甜面酱适量 | 花椒粉适量 | 色拉油适量 |
辅料 | ||
姜适量 | 姜适量 |
1/9. 发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。
2/9. 取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。
3/9. 打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。
4/9. 拌馅小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。
5/9. 猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。
6/9. 之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。
7/9. 包制取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。
8/9. 取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。
9/9. 煎制取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。