主料 | ||
猪后臀尖瘦肉丝120克 | ||
辅料 | ||
冬笋丝25克 | 青椒丝80克 | 葱丝10克 |
姜丝8克 | 水淀粉适量 | 盐2克 |
白糖3克 | 白胡椒粉少许 | 香醋3克 |
绍酒15克 | 烹调油适量 |
1/18. 浆制肉丝;里面放盐1克、白糖1克。
2/18. 放入鸡粉1克。
3/18. 放白胡椒粉少许。
4/18. 放入绍酒5克。
5/18. 用适量水淀粉抓匀。
6/18. 勾兑碗芡;碗里放盐1克。
7/18. 放白糖2克。
8/18. 放鸡粉1克。
9/18. 放白胡椒粉少许。
10/18. 滴入香醋3克。
11/18. 放入绍酒10克。
12/18. 倒入少许水淀粉搅匀。
13/18. 炒勺上火烧热,注入烹调油,油温三成热下入肉丝。
14/18. 肉丝下锅后用筷子打散。
15/18. 肉丝打散后尚未变色,放入葱姜丝煸炒。
16/18. 炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下,使之升温。
17/18. 大火炒匀后烹入碗芡,仍用大火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅。
18/18. 出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成,烹炒共用时3分钟。
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