主料 | ||
海鳗750克适量 | 猪肉(瘦)200克适量 | 河虾1000克适量 |
香菇(鲜)50克适量 | 猪肉(肥)50克适量 | 甘薯粉200克适量 |
酱油10克适量 | 盐5克适量 | 味精3克适量 |
香油10克适量 | 胡椒粉3克适量 | 大葱10克适量 |
1/6. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2/6. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
3/6. 香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米;香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;
4/6. 葱去根须,洗净,切珠待用;
5/6. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;
6/6. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。