主料 | ||
鲢鱼一条 | 肉馅适量 | |
辅料 | ||
鸡蛋清一只 | 盐适量 | 白糖适量 |
姜适量 | 玉米生粉适量 | 白酒适量 |
白胡椒粉适量 | 酱油适量 | 味精适量 |
清水适量 | 白糖少许 |
1/18. 鱼身去处大骨洗净血水,共2斤8两。
2/18. 鱼肚肉薄,不好取肉,去除不用。
3/18. 一点点片去鱼皮及红肉。红肉有土腥味,并影响成品颜色 所以一定要去除。
4/18. 一点点切下鱼肉,鱼背的小刺是有规律的生长成一排,所以接近鱼刺的地方,用刀刃轻轻地一点一点的把肉刮下,最后就剩下一排刺啦。
5/18. 去掉的边料,好像比鱼肉还要多啊,回头红烧吃,一点也没有浪费。
6/18. 全部切下的鱼肉,共1斤3两的样子。
7/18. 鱼肉加入姜末加入适量的水分批放入料理机打成泥。
8/18. 料理机全部打好的鱼泥,边打边加水,所以没有计算水的重量,至少有200-300毫升水吧。
9/18. 加入盐、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使劲搅打上劲至能站住为止。
10/18. 剁好的肉馅加入盐、糖、酱油、味精、姜末、少许生粉拌匀。
11/18. 手上沾清水、抓一勺鱼馅在手上压平
12/18. 包入肉馅。
13/18. 合口团成圆形。
14/18. 逐个下入凉水锅中。锅小啦,不想换锅,结果一个摞一个的。
15/18. 鱼丸全都浮起再煮片刻就好啦。
16/18. 碗里放入盐、黑胡椒粉、醋,加入煮鱼丸的汤,盛入鱼丸,最后洒上葱花、麻油。美味鲜嫩的酸汤鱼丸闪亮登场啦。
17/18. 真的非常非常好吃,嘿嘿。
18/18. 多的鱼丸盛入饭盒,放进冷藏室可以放2、3天。
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