主料 | ||
海绵蛋糕:适量 | 蛋白4个适量 | 蛋黄4个适量 |
60克白砂糖(蛋白用)适量 | 20克白砂糖(蛋黄用)适量 | 低粉100克适量 |
南瓜慕斯:适量 | A.南瓜泥150克适量 | 1大勺朗姆酒适量 |
淡奶油60ml适量 | B.160ml淡奶油适量 | 牛奶70ml适量 |
2片吉利丁(约9-10克)适量 | 白砂糖40克适量 |
1/7. 蛋黄加入20克的白砂糖打散。蛋白打发到阻力较大即可,因为糖份太大无法打致到硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。
2/7. 再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中,搅拌均匀。筛入低粉,先把面粉切入面糊中,在翻拌均匀。翻拌好的面糊。
3/7. 把面糊放到裱花袋中,配上圆口的裱花嘴,斜着挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大,建议可以小一点,挤出来细一点更好看。
4/7. 放进预热好190度的烤箱中,烘焙15分钟左右。(根据自己烤箱实际情况来调整)出炉后,稍稍冷却后,去掉油纸,按照模具裁切出需要的大小。
5/7. 南瓜去皮,切成片,放在微波炉中微4分钟,然后取出翻拌一下再微波5分钟左右,用筷子轻易扎透即可。放入搅拌机中,稍稍加一点点牛奶(原料外),搅拌成泥。
6/7. 在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油,和一大勺朗姆酒拌匀。 加入用冰水软化的鱼胶片。 牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。
7/7. 把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发,然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊