主料 | ||
牛蹄筋600克适量 | 姜18克适量 | 葱白25克适量 |
生抽14克适量 | 大蒜(白皮)20克适量 | 鸡精3克适量 |
淀粉(玉米)5克适量 | 柱侯酱10克适量 | 花椒2克适量 |
植物油100克适量 | 醋5克适量 | 盐3克适量 |
1/3. 牛蹄筋洗净,放入沸沙锅同内除尽腥膻味起锅,切成块;泡椒去蒂,姜切片,葱白切段,大蒜切成粒;
2/3. 沙锅置火上,加牛清汤、牛蹄筋块、葱白段、姜片,烧沸后打尽浮沫,下白酒、盐,加盖,用微火煨软至熟;
3/3. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入泡椒、蒜粒略炒,加柱侯酱、牛蹄筋块、原汤汁、生抽烧入味,至汤汁稠浓时,加湿淀粉勾芡,放鸡精、醋,推匀,淋花椒油,起锅入盘上桌。