主料 | ||
A.牛腩1200公克适量 | 牛腱400公克适量 | B.牛脂60公克适量 |
青葱120公克适量 | 蒜仁45公克适量 | 姜片25公克适量 |
糖40公克适量 | 八角10公克适量 | 桂皮10公克适量 |
C.新鲜红柿蕃茄1200公克适量 | 米酒120cc适量 | 盐20公克适量 |
D.手工面片适量适量 | E.中式牛骨高汤4500cc适量 | 味精20公克适量 |
葱花适量适量 | 香油适量适量 |
1/4. 牛腩、牛腱先以滚水汆烫过,洗净再切块;新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过,沖凉后剥去外皮再切块备用。
2/4. 热锅,先放入材料C炒香,再加入作法1的牛腩、牛腱炒透,再加入材料C翻炒均匀后,加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透(或放入快锅25~30分钟),最以味精调味。
3/4. 手工面片以滚水以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法2的所有汤料,食用前加入葱花及香油即可。
4/4. 小叮咛:以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水,不需另起一锅了。