茄汁牛肉面

1/11. 将牛腩洗净，切块。

2/11. 将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。

3/11. 捞出后入温水冲洗干净，沥干水分；锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧至温热。

4/11. 放入牛腩、烹入料酒。

5/11. 撇去浮沫，转小火炖煮1小时；将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。

6/11. 牛腩炖至1.5小时时放入番茄块，调入适量盐、生抽2勺、老抽1勺。

7/11. 继续炖制30分钟左右，炖至汤汁色泽红亮即可。

8/11. 面粉中加少许盐，缓缓倒入清水。

9/11. 揉成光滑略硬的面团，静置20分钟待用；面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条，抖散待用。

10/11. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。