1/8. 选用新鲜的生姜,最好是根比较多的老姜,不要用嫩的仔姜。
2/8. 生姜去皮,切成块。
3/8. 姜块放进搅拌机中打碎成蓉。
4/8. 用细纱布包裹姜蓉,用力挤出姜汁。
5/8. 牛奶倒入奶锅中,加白糖搅拌均匀,小火加热至70℃-80℃(即158℉-176℉),关火。如果没有温度计,就目测,看到锅的周围不断有小泡泡冒出来,就可以了。
6/8. 把热奶倒入碗中,接下来就是关键的“撞”的过程了:姜汁搅拌一下(防止沉淀),快速倒入盛有热奶的碗中。
7/8. 再快速倒回原来装姜汁的碗中。
8/8. 牛奶很快就凝结,不要晃动碗,静置10-15分钟直至牛奶完全凝结,能够承受住一只汤勺。