红烧春笋回鱼

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红烧春笋回鱼是上海的一道本帮菜，每到春天春笋上市，长江回鱼肥嫩时，正是吃这道菜的时候，因为没有在饭店里吃，只是想想中这道菜该是这样烧的，所以就安照自己的想法烧了。

红烧春笋回鱼的做法，共7个步骤

1/7. 鱼切段，葱、姜。

2/7. 春笋切片，待用。

3/7. 所用的油、酒、酱油。

4/7. 回鱼放在开水里氽一下，把鱼的粘液氽掉。

5/7. 起油锅，油热放葱、姜、蒜爆出香味。

6/7. 倒入回鱼，喷入黄酒。

7/7. 放入生抽和老抽，因为不喜欢老抽的苦味，所以老抽放的很少，颜色略淡，味精（味精一定要在煮的时候放，这样才鲜）、糖、盐。

煮半小时入味，收汁即成。

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