主料 | ||
A.仿土鸡腿250公克适量 | 肥肉末50公克适量 | 荸荠50公克适量 |
洋葱40公克适量 | 胡萝卜30公克适量 | 鸡蛋1个适量 |
葱末10公克适量 | 姜末10公克适量 | B.青江菜400公克适量 |
葱2根适量 | 姜15公克适量 | A.盐3公克适量 |
水50cc适量 | 鸡精粉4公克适量 | 细砂糖5公克适量 |
酱油10㏄适量 | 料理酒10㏄适量 | 白胡椒粉1/2茶匙适量 |
香油1大匙适量 | B.水600㏄适量 | 酱油60㏄适量 |
细砂糖1茶匙适量 |
1/7. 荸荠拍碎后切成粒状,洋葱、胡萝卜切碎,鸡腿肉剁成泥,青江菜洗净,上述材料备用。
2/7. 将剁好的鸡肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
3/7. 将作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4/7. 在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、洋葱、胡萝卜与葱、姜、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5/7. 取锅倒入约400㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4的狮子头下锅,以小火炸约4分钟,沥干油后捞起。
6/7. 取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5炸好的狮子头及调味料B。
7/7. 大火烧滚后,关小火煮约30分钟,将狮子头取出装盘。再将青江菜汆烫约2分钟后围边装饰即可。