主料 | ||
石斑鱼1尾适量 | 葱4根适量 | 姜30克适量 |
红辣椒1根适量 | A.蚝油1大匙适量 | 酱油2大匙适量 |
水150㏄适量 | 细糖1大匙适量 | 白胡椒粉1/6小匙适量 |
B.米酒1大匙适量 | 沙拉油100㏄适量 |
1/4. 石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2/4. 将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3/4. 另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4/4. 将调味料A煮开后淋上作法3即可。