主料 | ||
鸡700克 | 胡萝卜70克 | 银杏16克 |
鸡蛋60克 | ||
辅料 | ||
香菇10克 | 洋葱80克 | 葱末14克 |
蒜泥8克 | 食用油13克 | 酱油45克 |
白糖18克 | 生姜汁5.5克 | 芝麻油13克 |
芝麻盐3克 |
1/4. 鸡去掉内脏与油脂, 清理干净,切成横.竖 4~5cm的块儿。(600g)
2/4. 胡萝卜洗净,切成横3cm 竖2.5cm 厚2.5cm左右的块儿, 磨去棱角。(53g). 香菇浸泡在水里1小时左右后去蒂,用棉布擦干水气, 切成2~4等份。 洋葱切横3cm 竖4cm左右的丝。(65g).
3/4. 将抹食用油的平底锅加热, 放入银杏,用中火边翻转平底锅边炒2分钟左右后, 去皮。 把鸡蛋煎黄白蛋皮后, 切成2㎝长的菱形。 做调味酱料。锅里倒入水, 大火煮5分钟左右, 沸腾时放入鸡后汆烫2分钟左右。(550g). 锅里放入鸡,放入调味酱料的1/2与水, 大火煮3分钟左右,沸腾时转中火慢慢煮20分钟左右, 放入剩余的1/2的调味酱料,续煮10分钟左右, 再放入胡萝卜续煮5分钟左右。
4/4. 汤汁几乎要收干时,放入银杏,边淋上肉汤边熬煮3分钟左右。装碗后,上面撒上黄白蛋皮作为装饰。