酥鲫鱼

如果你喜欢吃鱼，而又害怕鱼刺，【酥鲫鱼】定会为你解除烦恼！
1、做酥菜的原料：一般多数都选则鸡、鸭、鱼、肉，这其中又以选则整鸡、整鸭、整鱼为多。
2、做酥菜的方法：主料清洗干净---入锅---加水---加入调料---大火烧开---小火煨制。
3、酥菜的特点：骨酥肉烂、口味醇香。
4、酥菜的制法：可分为软酥、硬酥、香酥三种。
5、本文介绍的【酥鲫鱼】属于硬酥制法。
6、下面将三种方法分别予以介绍，但重点是硬酥。
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一、软酥 方法：将主料清洗干净；放入锅内，锅底最好铺一个竹帘，【也可用葱段、白菜帮、猪肋骨等代替，目的是防止糊锅底】；加水漫过主料；加入调料葱、姜、蒜、盐、糖、味精、大料、桂皮、酱油等【根据主料性质选则】；大火烧开后改小火煨制4~5小时。
二、硬酥 方法：将主料清洗干净后，入油锅炸透。再按软酥的方法烹制。
三、香酥 方法：将主料清洗干净后，先按软酥的方法烹制；然后将主料挂蛋粉糊入油锅炸制成外酥里嫩即可。