主料 | ||
A.青苹果1粒适量 | 沙拉油500㏄适量 | B.中筋面粉300公克适量 |
糖25公克适量 | 水130㏄适量 | 固体猪油45公克适量 |
C.油酥250公克适量 | 固体猪油150公克适量 | D.蛋液1颗适量 |
A.细砂糖100公克适量 | 水40㏄适量 | B.柠檬汁30㏄适量 |
肉桂粉1小匙适量 | 奶油1大匙适量 |
1/6. 苹果削去外皮,切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。
2/6. 热锅,将调味料A放入以小火煮至稠状时,加入作法1的苹果丁拌搅,再加入调味料B后熄火,马上轻轻拌匀成馅料,起锅待凉备用。
3/6. 将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮,静置松弛15分钟;材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。
4/6. 将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状,再以桿面棍橄捲2次,静置松弛15分钟后即为酥皮。
5/6. 将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧,在上方涂抹薄薄蛋液,并于其上切出十字切口,静置松弛10分钟。
6/6. 热锅,放入沙拉油大火烧热至190~195℃时,放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。