| 主料 | ||
| 鸡蛋面150公克适量 | 鸡腿肉100公克适量 | 韭黄段50公克适量 |
| 笋丝30公克适量 | 胡萝卜丝15公克适量 | 姜丝10公克适量 |
| 葱2根适量 | Ａ.高汤120㏄适量 | 老抽1小匙适量 |
| 盐1小匙适量 | 鸡精粉1小匙适量 | 细砂糖1/2小匙适量 |
| 白胡椒粉少许适量 | B.太白粉1小匙适量 | 水10㏄适量 |
| C.酱油2小匙适量 | 香油1小匙适量 | |
上海鸡丝炒面的做法，共3个步骤
1/3. 1鸡腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
2/3. 2鸡蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
3/3. 3热油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
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