主料 | ||
鸡蛋面150公克适量 | 鸡腿肉100公克适量 | 韭黄段50公克适量 |
笋丝30公克适量 | 胡萝卜丝15公克适量 | 姜丝10公克适量 |
葱2根适量 | 高汤120㏄适量 | 老抽1小匙适量 |
盐1小匙适量 | 鸡精粉1小匙适量 | 细砂糖1/2小匙适量 |
白胡椒粉少许适量 | 太白粉1小匙适量 | 水10㏄适量 |
酱油2小匙适量 | 香油1小匙适量 |
1/3. 腿肉去骨后切成粗丝;葱切丝;调味料B调匀成太白粉水备用。
2/3. 蛋面以沸水烫熟后捞起沥干,再放入烧热的油锅中,加入酱油以大火快炒至入味,盛盘备用。
3/3. 油锅,以小火爆香葱、姜丝,转中火,放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下,加入调味料A以大火煮至滚,再加入韭黄段略炒,并以太白粉水勾芡,起锅前滴入香油拌匀,盛起淋在作法2的面上即可。