主料 | ||
中种面糰:适量 | 210公克适量 | 高筋面粉350公克适量 |
新鲜酵母12公克适量 | 主面糰:适量 | 150公克适量 |
细砂糖50公克适量 | 盐10公克适量 | 奶粉10公克适量 |
蛋90公克适量 | 水50公克适量 | 奶油125公克适量 |
玛琪琳125公克适量 |
1/5. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2/5. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3/5. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4/5. 作法3分割成每个约35公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5/5. 移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。