主料 | ||
青蚵4两适量 | 大肠1/2斤适量 | 面线1/2斤适量 |
柴鱼适量适量 | 金钩虾米1两适量 | 香菜随意适量 |
酱油2小匙适量 | 醋2小匙适量 | 太白粉2大匙适量 |
味精少许适量 | 蒜泥酌量适量 | 白胡椒粉适量适量 |
1/4. )大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净,即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段,表面沾裹太白粉,再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。
2/4. )另外再煮一锅水,水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟,柴鱼愈多,汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油,然后放面线与煮过大肠一起搅拌。
3/4. )将青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面线中。
4/4. )最后以太白粉水芶芡,食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。