主料 | ||
牛蒡200公克适量 | 鲜笋150公克适量 | 牛五花肉200公克适量 |
手工面4人份适量 | 酱油120cc适量 | 绍兴酒45cc适量 |
砂糖65公克适量 | 原味高汤1000cc适量 | 柴鱼味素1小匙适量 |
香油2大匙适量 |
1/5. 牛蒡洗净后用刀背刮除表皮,依纵向划上数道浅浅的刀痕,再像削铅笔似的边削边旋转,将牛蒡削成细丝,并泡入清水中备用。
2/5. 鲜笋切成细丝;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用酱油及酒拌腌上色。
3/5. 制作牛蒡肉汁:热油锅,先放入牛肉片及鲜笋丝略炒,再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒,接着放入调味料A炒至香味溢出,最后再加入调味料B用小火熬煮。
4/5. 将手工面放入大量的沸水中烫煮,煮熟后捞起并沥干水份,淋上香油,用筷子搅拌均匀备用。
5/5. 将煮好的面盛入盘中,牛蒡肉汁则盛入碗中,食用时手拿着碗,再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。