主料 | ||
盐1200公克适量 | 青葱100公克适量 | 干香菇6朵适量 |
沙拉油少许适量 | 蚝油1大匙适量 | 盐适量适量 |
细砂糖适量适量 | 胡椒粉适量适量 | 水180公克适量 |
低筋面粉120公克适量 | 糖粉60公克适量 | 盐3公克适量 |
猪油105公克适量 | 猪油300公克适量 |
1/7. 将白萝卜去皮、刨丝,拌入盐搓揉一下,腌渍30分钟后挤干水分,细丝对切两刀,备用。
2/7. 香菇泡软后切成细丁,青葱切成细葱花,备用。
3/7. 将油锅烧热,放入沙拉油,先放入香菇炒香后,再放入绞肉炒开成颗粒状,加入米酒、蚝油及糖、胡椒粉调味,再放入萝卜丝拌炒,再次放入盐、糖、胡椒粉调味后,炒至水分收干,放入葱花、香油拌一下起锅,放置待凉,即为内馅。
4/7. 将面皮材料1的粉类过筛后拌匀,放置在工作台上筑粉墙,将猪油、盐和水放中间,慢慢揉成面团至光滑状,即为油皮,用保鲜膜包住,松弛醒30分钟后,再分割成每个15公克,搓圆备用。
5/7. 将材料面皮材料2拌匀成团,即为油酥,分割成每个10公克,搓圆备用。
6/7. 将油皮包入油酥,收口朝上成圆球状,桿卷2次后再松弛20~30分钟。
7/7. 取适量内馅包入饼皮中,收口朝下,表面刷蛋水,沾上白芝麻,入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20~25分钟,至表皮呈金黄即可。