主料 | ||
猪脚1只适量 | 葱5根适量 | 辣椒2根适量 |
姜片5片适量 | 八角3颗适量 | 冰糖3大匙适量 |
绍兴酒100㏄适量 | 酱油300㏄适量 | 水2000㏄适量 |
1/5. 猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用。
2/5. 锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并沖洗干净。
3/5. 热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色。
4/5. 加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒。
5/5. 等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。