主料 | ||
肥猪肉1块 | 板粟15粒 | |
辅料 | ||
八角2个 | 桂皮1小块 | 干辣椒5个 |
花椒1小勺 | 小茴香1小勺 | 冰糖5颗 |
清水400克 | 生抽1瓷羹 | 老抽1/3瓷羹 |
卤水汁适量 |
1/19. 这是制作卤水汁的材料,洗净所有原料
2/19. 锅里放水烧开,放入肥猪皮灼水
3/19. 电钣锅里放入清水,加入所有原料,调料搅勺
4/19. 盖上锅盖,通上电源,按上煮饭键,煲上50分钟至一个小时关火,不要打开锅盖,焖上10-12个小时
5/19. 这是焖了12个小时的卤汁,是不是看起来就有感觉了
6/19. 去除所以材料,卤汁倒入保鲜盒,放入冰冻室,想用的时候拿出来解冻即可
7/19. 这是卤猪脚的原料,猪脚刮洗干净,如有一块全瘦肉的请分开
8/19. 锅里注入清水烧开,下入猪脚灼水,煮出血水,不要放入全是瘦肉的部份,不然煮出来的肉很材,不好吃
9/19. 捞出猪脚立即放入装有清水的碗里,直接用水龙头里的水冲洗干净
10/19. 在板粟开口入划一刀,切开壳即可,放入水里煮5分钟
11/19. 剥开壳,粟子肉放入清水里浸泡,煮好的板粟一直放在热水里,剥一个拿一个(好烫哦)
12/19. 重新起锅,下入少量油烧热,放入洗净的猪脚,那些全是瘦肉的也可以一起放了,慢火慢煎,煎出油来,煎酥猪皮剩出
13/19. 倒除多余的油,下入冰糖,下火慢慢融化
14/19. 融至冰糖冒出黄色泡泡,倒入猪脚翻炒上色
15/19. 再下入一小勺生抽
16/19. 翻炒均勺,炒出香味(这一步还是小火)
17/19. 倒入卤水汁,到猪脚平面即可,下入板粟、生姜翻均,大火煮开
18/19. 电钣锅预热,把煮开的猪脚倒入电钣锅里放平,下入少许盐
19/19. 盖上锅盖,一直用煮饭键煲一个半小时即可
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