主料 | ||
猪脚适量 | ||
辅料 | ||
葱结适量 | 白糖适量 | 麻姑酒适量 |
干红椒适量 | 八角三颗 | 红烧酱油适量 |
生姜两大块 |
1/3. 买猪脚的时候让店老板将猪脚用火烧一下,1??来可以把猪毛去掉,2??烧过的猪脚皮卤出来后更香。#最好选择土猪脚#
2/3. 把斩成块的猪脚洗干净后除掉血水,如何在锅里放油,油七分烫时转小火放冰糖《我是用的方块糖》需要颜色深点的话可以用红糖,糖起泡后加入八角、生姜、再倒备用好的开水,如果加冷水糖会凝固有糊味,加开水避免糖凝固又可以更快沸腾。然后把除水后的猪脚放入炖锅里,再把煮开的卤水倒入放猪脚的炖锅里,把干辣椒、葱结放锅中,用大火煮开转小火焖。
3/3. 软硬度可以根据个人口味定,我家人是比较喜欢熟一些,爷爷说:肉熟自然香。??