番茄鱼片

1/4. 将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。

2/4. 将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。

3/4. 炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。