主料 | ||
猪通脊肉150克 | 鸡蛋2个 | 水发木耳50克 |
黄瓜50克 | 红柿椒50克 | 黄花菜100克 |
酱油10克 | 葱5克 | 姜5克 |
味精3克 | 绿豆淀粉适量 | 食用油60克 |
料酒3克 |
1/3. 将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条。
2/3. 肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。
3/3. 锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可。