主料 | ||
净鲮鱼肉(或青鱼)适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋清适量 |
水发木耳适量 | 特制香糟酒适量 | 精盐适量 |
白糖适量 | 鸡汤适量 | 鸡油适量 |
湿淀粉适量 | 花生油适量 | |
辅料 | ||
净鲮鱼肉(或青鱼)适量 | 辅料:适量 | 鸡蛋清适量 |
水发木耳适量 | 特制香糟酒适量 | 精盐适量 |
白糖适量 | 鸡汤适量 | 鸡油适量 |
湿淀粉适量 | 花生油适量 |
1/3. 先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2/3. 花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3/3. 木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。