| 主料 | ||
| 猪肝300克适量 | 辅料：适量 | 冬笋40克适量 |
| 木耳(干)5克适量 | 调料：适量 | 大葱3克适量 |
| 大蒜（白皮）4克适量 | 料酒15克适量 | 酱油35克适量 |
| 盐2克适量 | 味精2克适量 | 淀粉(豌豆)25克适量 |
| 鸡蛋25克适量 | 醋6克适量 | 香油10克适量 |
| 植物油70克适量 | ||
| 辅料 | ||
| 猪肝300克适量 | 辅料：适量 | 冬笋40克适量 |
| 木耳(干)5克适量 | 调料：适量 | 大葱3克适量 |
| 大蒜（白皮）4克适量 | 料酒15克适量 | 酱油35克适量 |
| 盐2克适量 | 味精2克适量 | 淀粉(豌豆)25克适量 |
| 鸡蛋25克适量 | 醋6克适量 | 香油10克适量 |
| 植物油70克适量 | ||
爆炒肝尖的做法，共3个步骤
1/3. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
2/3. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
3/3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
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