主料 | ||
带骨的羊腰窝肉2斤 | ||
辅料 | ||
香菜五钱 | 葱五钱 | 醋一两二钱 |
绍酒一钱 | 味精二分 | 精盐一钱 |
芝麻油一钱 | 辣椒油一两 | 姜丝3钱 |
蒜末二钱 | 大料二分 | 花椒二分 |
桂皮二分 | 小茴香一分 | 胡椒粉一分 |
1/3. 将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2/3. 把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3/3. 锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。