| 主料 | ||
| 鲥雨1尾750克 | 火腿25克 | 笋片25克 |
| 香菇片适量 | ||
| 辅料 | ||
| 猪网油25克 | 胡椒粉适量 | |
清蒸鲥鱼的做法，共3个步骤
1/3. 鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2/3. 猪网油洗净凉干。
3/3. 将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
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