主料 | ||
鲜猪肚 1个适量 | 大蒜(成菜用) 15粒适量 | 油 3汤匙(45ml)适量 |
酱油 1汤匙(15ml)适量 | 料酒(成菜用) 1汤匙(15ml)适量 | 盐 2茶匙(10g)适量 |
鸡精 1/2茶匙(3g)适量 | 白糖 1茶匙(5g)适量 | 玉米淀粉(成菜用) 2汤匙(30g)适量 |
葱适量 | 姜(成菜用) 各5g适量 | 花椒(煮水用) 8粒适量 |
大料(煮水用) 2瓣适量 | 香叶(煮水用) 2片适量 | 香菜(煮水用) 1根适量 |
尖椒(煮水用) 1根适量 | 芹菜头(煮水用) 1个适量 |
1/6. 将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍,去除肚壁上残存的肥油和筋膜,反复冲洗干净,用玉米淀粉再搓洗一遍,洗净为止。
2/6. 将锅内加水上火烧开,放入洗干净的猪肚,汆烫一下捞出。另起一锅,锅内放水,放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒,烧开后改小火煮约1个小时,煮熟捞出备用。
3/6. 将煮好的猪肚改刀,切成条状,葱切丁,姜拍一下,切丁备用。
4/6. 将炒锅上火放入油,6成热时倒入蒜粒,改小火煎炸。炸到金黄色,将油和蒜粒倒入一个碗中,锅内留少许蒜油。
5/6. 稍微加热下入葱丁,倒入切好的肚条进行翻炒,再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精,翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒,加少许水焖烧一会。
6/6. 待锅中收汁,用水淀粉勾芡,淋入少许蒜油,出锅装盘。