酸菜鱼

1/12. 准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。

2/12. 将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3/12. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4/12. 鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5/12. 将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。

6/12. 锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。

7/12. 放入酸菜翻炒，要炒出香味。

8/12. 加入清汤或者水烧开。水可以多放点。

9/12. 将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。

10/12. 将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。

11/12. 鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。