主料 | ||
草鱼1条 | ||
辅料 | ||
酱油1汤匙 | 大红浙醋1/2碗 | 绍兴黄酒2汤匙 |
盐1茶匙 | 白砂糖4茶匙 | 水淀粉5茶匙 |
姜1茶匙 | 香葱丝适量 | 白胡椒粉1/2茶匙 |
1/5. 草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2/5. 炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。
3/5. 煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4/5. 大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。
5/5. 将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。