主料 | ||
新鲜春笋8根 | 话梅100克 | |
辅料 | ||
八角(大料)2枚 | 香叶2片 | 干朝天椒3支 |
桂皮1根 | 水800毫升 | 盐1茶匙(5)克 |
白砂糖60克 |
1/4. 将新鲜春笋带皮清洗干净,从顶端约10cm的地方切断,将鲜嫩的春笋头保留,余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。
2/4. 在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒,大火烧沸后转小火,盖上锅盖,继续煮制20分钟。
3/4. 离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中,在室温环境下静置彻底放凉,再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。
4/4. 最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。