豆豉蒸鲶鱼

1/5. 小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

2/5. 朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

3/5. 在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

4/5. 将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。