主料 | ||
小麦面粉600克 | 猪肉皮800克 | 大葱10克 |
辅料 | ||
盐6克 | 味精5克 | 酱油10克 |
料酒10克 | 花椒粉2克 | 八角1克 |
陈皮1克 | 辣椒(红尖)1克 | 丁香1克 |
香油25克 |
1/4. 将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2/4. 将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。
3/4. 将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
4/4. 将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。