川味五香牛肉干

1/5. 水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

2/5. 切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片。

3/5. 炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

4/5. 晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。