主料 | ||
牛腱子1000克 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 干辣椒适量 | 白砂糖适量 |
食盐适量 | 酱油适量 | 五香粉适量 |
大料适量 | 水适量 |
1/5. 约1000g 牛腱子去肥,切成条状或块状。我比较喜欢吃大块的,吃着爽。所以我切成3-5厘米长。1.5厘米见方截面的条状。
2/5. 将切好的牛腱跳放入盛冷水的锅中,放入少许酱油和一个大料花。中火煮开后小火闷炖30分钟。煮好后的牛腱子放入倾斜的烤盘中控干(5-10分钟即可)。
3/5. 另一炒锅放入100ml水,放入花椒约30颗、干辣椒6个、白砂糖15g-25g、酱油10ml、五香粉5g。小火将调和汁抄到有一定粘稠度时放入控干的牛腱子,中火翻炒至汤汁干涸,最后撒食盐适量。这时候的牛肉干基本可以尝出味道了,觉得口味不够重,也可以再放些调料再炒一炒。
4/5. 烤箱230摄氏度预热5分钟后,将炒好的牛腱子放入烤箱,烤到水分尽失即可(继续烤约20-30分钟)。
5/5. 从烤箱中拿出来的就已经是牛肉干了~~由于牛肉没有放任何防腐剂,所以保质的时间不长,因此先把牛肉放在密封罐中吧。随时吃随时吃。
有条件的牛肉干爱好者在第三步的时候可以放一些耗油、味精、鸡精等。