主料 | ||
盐卤豆腐100克 | 鸡脯肉100克 | 鸭肫50克 |
猪肚50克 | 花生仁50克 | 笋丁50克 |
虾仁50克 | 青椒30克 | |
辅料 | ||
姜5克 | 蒜泥5克 | 豆豉辣椒酱20克 |
太白粉适量 | 蚝油1大勺 | 白糖30克 |
酱油5克 | 料酒5克 | 食用油适量 |
蛋清适量 |
1/5. 鸭肫、猪肚事先炖熟。虾仁洗净沥干水分,与鸡丁分别加蛋清、盐、糖、太白粉上浆。
2/5. 将炒锅置于旺火加热,放入食油,烧至四成热时,投入鸡丁、猪肚丁,鸭肫丁、笋丁,滑油后取出备用。
3/5. 豆腐切丁炸至金黄色备用。
4/5. 热锅下油,放入蒜泥、姜未、辣椒酱、蚝油、煸出香味,加入料酒,放入做法2和做法3,加酱油、糖、水烧1分钟,加入花生仁,勾芡,起锅装盆。
5/5. 另起油锅,放入虾仁、青椒,滑油起锅,浇在装盆的八宝辣酱上即可。