主料 | ||
鸭半片 | ||
辅料 | ||
荷叶饼适量 | 黄瓜适量 | 葱丝适量 |
甜面酱少许 | 葱适量 | 盐少许 |
姜少许 | 大蒜少许 | 白糖少许 |
花椒少许 | 蜂蜜少许 | 大料少许 |
料酒少许 | 白醋适量 | 生抽少许 |
1/8. 半片鸭去杂毛洗净,放入盆中备用。
2/8. 葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,均匀的涂在鸭子上,戴上一次性手套,涂五分钟左右使其入味,腌制1—2个小时左右。
3/8. 准备少许蜂蜜。
4/8. 用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上,两遍即可。
5/8. 用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面,准备入烤箱,烤箱预热,180度先烤制30分钟左右。
6/8. 烤制鸭子的同时,准备其他材料。黄瓜洗净切段,葱切细丝,准备适量甜面酱,荷叶饼放入蒸锅蒸一下。(荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制)
7/8. 三十分钟后,把烤鸭取出来,再均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制25分钟左右。
8/8. 调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水,刷在再次出炉的烤鸭上,200度烤制10分钟左右,烤鸭呈金黄色即可。
1、家里烤出来的鸭皮不是特别脆,要是想吃脆皮鸭,需要在腌制好鸭子后多加一步,刷上蜂蜜水,风干一天再烤制。
2、片鸭肉需要一把锋利的刀,快切快片,薄厚均匀。多试几次应该会好