主料 | ||
黄油60克 | 细砂糖60克 | 盐一小撮 |
鸡蛋1个 | 低粉100克 | 可可粉20克 |
泡打粉1克 | 淡奶油60克 | 牛奶巧克力65克 |
辅料 | ||
翻糖膏适量 | 色素适量 | 牛奶巧克力45克 |
淡奶油45克 |
1/36. 黄油放在室温软化,用手动打蛋器打至顺滑,加入细砂糖及盐打至黄油颜色发白,体积略有膨大。图01
2/36. 分4-5次加入打散的蛋液,分次加入蛋液可以使黄油与蛋液更好的融合,不至出现水油分离情况。图02
3/36. 加入约1/4的粉类,用橡皮刮刀以切拌和方法拌至无干粉。切拌的手法与炒菜的手法相近,拌粉类时千万不要沿一个方向划圈搅拌,以防粉类出筋,影响成品。图3
4/36. 倒入约1/3的淡奶油,同样以切拌的方法拌至完全混合。图4
5/36. 重复3,4直至淡奶油与粉类全部加入,面糊完全混合均匀。加入牛奶巧克力块,切拌均匀。图5
6/36. 将纸模放在金属模具中,用勺及刮刀将面糊舀至模内约8分满。此方子量可做图中纸模约8-9个杯子蛋糕。图6
放入烤箱165度烤25-30分钟。根据自家烤箱温度和时间略有不同。
烤好后从烤箱取出晾凉备用。
7/36. 将所需要的颜色用牙签沾少量色素加到白色翻糖膏中揉匀备用。图1
8/36. 根据本次主题所需颜色,揉好各色翻糖,以保鲜膜覆盖以防风干备用。图2
9/36. 将红色的翻糖膏上覆以保鲜膜,擀至约1mm厚度。图3
10/36. 将在纸上画好的图案覆在保鲜膜上,用牙签轻轻沿图案划出印迹。图4
11/36. 揭去纸及保鲜膜,用切刀工具,将图形切出。图5
12/36. 用同样的方式制作小鸟的嘴部,在黄色的翻糖膏上覆以保鲜膜,擀至约1mm厚度。将纸上画好的图案覆在保鲜膜上,用牙签轻轻沿图案划出印迹。用切刀工具,将图形切出。图6
13/36. 用同样的方式制作小鸟的腹部,在浅粉色的翻糖膏上覆以保鲜膜,擀至约1mm厚度。将纸上画好的图案覆在保鲜膜上,用牙签轻轻沿图案划出印迹。用切刀工具,将图形切出。图7
14/36. 用切形工具将腹部和嘴部的形状铲起移至红色的鸟身体的相应部位,底部涂少量的白酒粘合。图8
15/36. 取深粉色两小块,搓成小球状,摆在红鸟脸部相应的位置,用球形工具将其铺开,按压平整。图9
16/36. 取白色两小块,搓成小球状,摆在红鸟眼部相应的位置,用球形工具将其铺开,按压平整。取红色一小块,隔保鲜膜擀至1mm厚度,切出眼皮的形状,贴在眼球上部;取黑色一小块,隔保鲜膜擀至1mm厚度,以刀型工具,切出一边略尖的细条状,一条略长,另两条略短,贴在眼睫毛的位置。取一丁点黑色,搓成两个小球,以球型工具按压在眼珠的位置;再在黑色薄片上切出眉毛的状形,移至相应位置。图1
17/36. 在黑色薄片上切出尾巴的状形,移至相应位置。图2
18/36. 取黄色一小块,隔保鲜膜擀至2mm厚度,切出中间略窄的长方型一块,与长条型一块。图3
19/36. 将黄色长方块的中间捏起。图4
20/36. 将黄色长条型搭在中间,将中间绕起,制成蝴蝶结的形状。图5
21/36. 将制作好的蝴蝶结移至红鸟的头部,以少量白酒粘合。用刀型工具轻轻将整只鸟铲起,移至塑料晾板上备用。图6
22/36. 将红色的翻糖膏上覆以保鲜膜,擀至约1mm厚度。将图纸覆在保鲜膜上以牙签轻轻划出印迹,覆开后用刀型工具切出所需形状。取白色搓成一大一小两个小球,以球型工具按压在左侧,制作高光。图1`
23/36. 取白色一小块,覆以保鲜膜擀至1mm厚度,切出play的4个字母,再在边缘处切几下,制作纸条效果。
24/36. 移至红色心型的中心部位,以少量白酒粘合,切出剪头的心型。图3
25/36. 将少量黑色搓成细线,切至适合的长度,制作箭的中杆部分,再切出适合的长度,折成90度角,制作剪尾,并粘合。图4
26/36. 取白色翻糖膏一块,揉至柔软。用手揉捏成心型的形状。图5
27/36. 取红色一小块擀至1mm厚度,切出一个长条。将红色长条粘在立体立型的右侧。图6
28/36. 再用一个红色长条来制作蝴蝶结,将长条的右侧往回向中间折回,注意角度。图7
29/36. 再将左侧以同样的角度折回,制成蝴蝶结的形状。图8
30/36. 将蝴蝶结移至立体心型上粘合。图9
31/36. 取灰粉色翻糖膏一大块与白色翻糖膏一大块放在一起揉捏,不要完全的揉,有大理石纹路的时候,覆以保鲜膜擀开。图1
32/36. 以直径5CM的牙级切模,切出6个圆型。图2
33/36. 将6个图案移至背景底上,以少量白酒粘合。图3
34/36. 烤好的杯子蛋糕已经放凉备用。图4
35/36. 顶酱材料:牛奶巧克力45克,淡奶油45克。
将两种材料放在小碗中,坐在热水里慢慢隔水融化,水不要烧开,以40度为宜(手感有些烫手)。融化好后放至冰箱使其略微浓稠。图5
36/36. 将巧克力酱涂在杯子蛋糕顶部,抹成略平的形状。将制作好的翻糖图形摆在蛋糕顶部即可。图6
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