盐水鸭肝

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

爱菜菜

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主料
鸭肝500克
辅料
姜片25克	葱段25克	花椒1茶匙（5毫升）
料酒1汤匙（15毫升）	盐1茶匙（5毫升）	六月鲜有机酱油2茶匙（10毫升）

盐水鸭肝的做法，共5个步骤

1/5. 提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味。

2/5. 捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜。

3/5. 锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清。

4/5. 浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖。

5/5. 让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。

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