主料 | ||
新鲜鸭肝400克 | ||
辅料 | ||
草果2个 | 桂皮1片 | 八角5个 |
香叶数片 | 花椒10余粒 | 丁香2克 |
苡仁2克 | 甘草1克 | 盐适量 |
大葱适量 | 料酒适量 | 老姜适量 |
白糖适量 |
1/7. 准备好香料:草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
2/7. 切点葱、姜、蒜备用。
3/7. 鸭肝上的筋膜一定要去除干净,否则会影响口感。
鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时,中间换1、2次水,这样能够去除鸭肝中大部分血水。
4/7. 锅内加适量水,刚好可以淹没鸭肝就可以了,下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜,大火烧开,调好口味,转成小火,煮30分钟,关火倒入合适的容器晾凉。
5/7. 锅内加水、料酒、盐、葱、姜,大火烧开,下鸭肝,开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝,刚好不见红色,鸭肝煮到七八成熟,立即关火离灶。
6/7. 将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡,至少要浸泡5、6小时,鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的,时间短了味道进不去。
7/7. 这就好了。