| 主料 | ||
| 长茄子300克 | ||
| 辅料 | ||
| 胡萝卜5克 | 番茄酱25克 | 碘盐5克 |
| 味精4克 | 白糖25克 | 面粉30克 |
| 色拉油750克 | 湿淀粉约8克 | 葱姜末各3克 |
菊花茄子的做法，共3个步骤
1/3. 把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2/3. 勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3/3. 勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 -
小窍门
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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