主料 | ||
鲶鱼一条两斤左右 | 白蒸菜粉100克 | |
辅料 | ||
盐2勺 | 醋15克 | 料酒15克 |
姜10克 | 鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
剁椒汁:剁椒酱25克 | 醋15克 | 清水100克 |
食用油30克 | 水淀粉15克 | 葱末10克 |
1/7. 将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分;
2/7. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟(这过程忘记拍了)
3/7. 白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉;
4/7. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中;
5/7. 盖上锅盖,大火蒸20分钟即可;
6/7. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火;
7/7. 蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!